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Frankfurter Trüffel: Die süße Seele der Mainmetropole

Frankfurt am Main – wer denkt da nicht an Wolkenkratzer, Banken und den geschäftigen Flughafen? Doch die Mainmetropole hat auch eine süße Seite, die Genießer weltweit begeistert: den legendären Frankfurter Trüffel. Diese schokoladige Köstlichkeit, nicht zu verwechseln mit dem unterirdisch wachsenden Edelpilz, hat sich über Jahrzehnte zum kulinarischen Wahrzeichen der Stadt entwickelt und erlebt derzeit eine Renaissance, die selbst eingefleischte Feinschmecker überrascht.

Der Ursprung der Frankfurter Trüffel reicht zurück bis in die Nachkriegszeit. Als der Wiederaufbau der Stadt Fahrt aufnahm, eröffnete 1954 das traditionsreiche Café Hauptwache in unmittelbarer Nähe des historischen Platzes. Hier kreierte Konditormeister Heinrich Vogel erstmals eine Schokoladenkreation, die er in Anlehnung an die Form des kostbaren Périgord-Trüffels "Frankfurter Trüffel" nannte. "Es war eine Notlösung", erinnert sich Enkel Thomas Vogel heute lachend. "Mein Großvater hatte eine Ladung geschmolzener Kuvertüre übrig und mischte sie mit Sahne, Butter und Kakaopulver. Die Masse rollte er zu Kugeln und wälzte sie in gerösteten Haselnussstücken – so entstand das Originalrezept."

Was als Improvisation begann, entwickelte sich schnell zum Verkaufsschlager. Die Kombination aus zartschmelzender Füllung und knuspriger Nusshülle traf den Geschmack der Zeit. Bald schon exportierten Frankfurter Konditoreien die Spezialität in alle Welt, wobei sie stets den Stadtnamen als Herkunftszeichen führten. Heute ist die Frankfurter Trüffel als EU-weit geschützte geografische Angabe (g.g.A.) anerkannt – eine Rarität im Süßwarenbereich. "Das garantiert, dass nur in Frankfurt nach traditioneller Art hergestellte Trüffel diesen Namen tragen dürfen", erklärt Dr. Elisa Brenner vom Deutschen Konditorenbund.

Das Geheimnis der drei Zutaten

Echte Frankfurter Trüffel bestehen ausschließlich aus drei Komponenten: dunkler Schokolade mit mindestens 50 Prozent Kakaoanteil, frischer Sahne und gerösteten Haselnussstückchen. "Der Teig muss mindestens 24 Stunden ruhen, damit sich die Aromen verbinden", verrät Meisterkonditorin Sabine Koch, deren Familienbetrieb seit 1962 Trüffel produziert. "Die handwerkliche Herstellung macht den Unterschied zur Industrievariante. Jede Kugel wird bei uns noch immer einzeln gerollt – das spürt man beim Zerbiss."

Dieser Aufwand hat seinen Preis: Ein Kilo handgefertigter Original-Trüffel kostet zwischen 45 und 60 Euro. Dennoch steigt die Nachfrage kontinuierlich. "Wir produzieren monatlich über zwei Tonnen", berichtet Koch. "Davon gehen 40 Prozent in den Export, vor allem nach Japan und in die USA, wo Frankfurter Trüffel als Premiumprodukt gelten."

Kultstatus und kulinarische Revolution

In Frankfurt selbst sind die Trüffel mehr als nur Süßwaren. Sie sind fester Bestandteil der Stadtkultur. Am Flughafen gehören sie zu den meistverkauften Souvenirs, und in den Apfelweinlokalen Sachsenhausens werden sie traditionell zum Kaffee serviert. "Für mich schmecken die Trüffel nach Heimat", sagt Stammgast Ulrich Behrens (72), während er im Café Frauenstein eine Kugel genüsslich zergehen lässt. "Meine Frau und ich sind hier seit unserer Verlobung 1970 Stammgäste. Damals kostete ein Stück 50 Pfennig – heute 1,80 Euro. Aber der Geschmack ist derselbe."

Parallel zum klassischen Modell erobern innovative Varianten den Markt. Sterneköche wie Andreas Krolik vom "Tiger Restaurant" experimentieren mit Trüffel-Füllungen aus heimischen Zutaten: "Wir haben eine Edition mit Apfel und Zimt entwickelt, inspiriert vom Frankfurter Kranz. Und unser 'Banker-Trüffel' enthält einen Hauch von Whisky und Goldblättchen." Auch vegane Versionen mit Mandelcreme erfreuen sich wachsender Beliebtheit.

Trüffel-Festival lockt Tausende

Die wachsende Begeisterung manifestiert sich seit drei Jahren im "Frankfurter Trüffel-Festival", das jedes Jahr im November stattfindet. Rund um die Kleinmarkthalle präsentieren dann 40 Aussteller ihre Kreationen. "Letztes Jahr kamen über 15.000 Besucher", berichtet Organisatorin Lena Hartmann. "Wir bieten Verkostungen, Schokoladen-Workshops und sogar Trüffel-Rollwettbewerbe für Kinder." Höhepunkt ist die Wahl des "Trüffel-Königs", bei der eine Jury die kreativste Neuinterpretation kürt. 2023 gewann ein mit Holunderblüten aromatisierter Trüffel mit Streuseln aus gebrannten Mandeln.

Die Zukunft der Frankfurter Trüffel sieht rosig aus. Forschungsprojekte der Frankfurt University of Applied Sciences untersuchen derzeit, wie die Rezeptur mit regionalen Bio-Zutaten optimiert werden kann. "Unser Ziel ist ein klimaneutraler Trüffel", Brumale-Trüffel erklärt Projektleiter Prof. Markus Weber. "Dazu testen wir hessischen Lupinenkakao und Haselnüsse aus ökologischem Anbau im Rheingau."

Während die Welt immer komplexer wird, bietet der Frankfurter Trüffel eine beständige süße Freude. Vielleicht liegt sein Erfolg gerade in dieser Einfachheit, wie Thomas Vogel vom Café Hauptwache meint: "In einer Stadt der Börsenkurse und Hochgeschwindigkeitszüge erinnert jede Trüffelkugel daran, dass wahre Genüsse Zeit brauchen – und dass Frankfurt nicht nur im Herzen Europas, sondern auch im Herzen der Schokoladenliebhaber schlägt." Ein Biss genügt, um ihm recht zu geben.