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Die Welt der Trüffel: Von Alba bis Périgord – Arten, Kauf und Verwendung

Trüffel gehören zu den exklusivsten und begehrtesten Delikatessen der Welt. Ob weißer Trüffel aus Alba oder schwarzer Trüffel aus dem Périgord – diese unterirdisch wachsenden Pilze verleihen Gerichten ein unvergleichliches Aroma. In diesem Artikel tauchen wir in die Vielfalt der Trüffel ein, erklären Unterschiede, Kaufmöglichkeiten und kreative Verwendungen.

Trüffelarten im Überblick

Weißer Trüffel (Tuber magnatum)

Der weiße Trüffel, besonders aus der Region Alba in Italien, ist der König der Trüffel. Sein intensives, knoblauchartiges Aroma macht ihn unverwechselbar. Er wird nicht gekocht, sondern frisch über Gerichte gerieben.

Schwarzer Trüffel (Tuber melanosporum)

Auch bekannt als Périgord-Trüffel, ist der schwarze Trüffel etwas milder als sein weißer Verwandter, aber ebenso aromatisch. Er eignet sich zum Kochen und verfeinert Saucen, Pasten und Fleischgerichte.

Sommertrüffel (Tuber aestivum)

Der Sommertrüffel ist preiswerter und hat ein leicht nussiges Aroma. Er wird oft in Stücken oder als Trüffelprodukt wie Öl oder Salz angeboten.

Wintertrüffel (Tuber brumale)

Der Brumale-Trüffel reift im Winter und ähnelt dem Melanosporum, ist aber weniger intensiv. Ideal für Einsteiger oder Trüffelbutter.

Burgunder-Trüffel (Tuber uncinatum)

Eine Herbstsorte mit erdigem Geschmack, oft in der gehobenen Küche verwendet. Er ist eine günstigere Alternative zum Périgord-Trüffel.

Trüffel kaufen: Worauf achten?

Beim Kauf von frischem Trüffel – ob weiß oder schwarz – ist Qualität entscheidend. Achten Sie auf:

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• Herkunft: Echte Alba-Trüffel oder Périgord-Trüffel haben Zertifikate.
  
• Frische: Frischer Trüffel duftet stark und ist fest.
  
• Kilopreis: Weißer Trüffel kann 2024 bis zu 5.000 €/kg kosten, schwarzer Trüffel etwa 1.000 €/kg.
  

Online-Anbieter wie Terra Ross Frische Trüffel Saison 2025 (terra-ross.de) Ross Trüffel oder Ross Tartufi bieten ganzen Trüffel, Stücke oder geschnittene Ware an. Großhändler liefern oft an Restaurants, aber auch Privatkunden können profitieren.

Trüffelprodukte: Von Öl bis Carpaccio

Für alle, die nicht täglich frischen Trüffel kaufen möchten, gibt es vielfältige Produkte:

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• Trüffelöl: Perfekt für Salate oder Pasta.
  
• Trüffelbutter: Einfach selbst machen oder fertig kaufen.
  
• Trüffelsalz/-chips: Für den extra Geschmack.
  
• Trüffelcarpaccio: Dünne Scheiben zum Garnieren.
  

Lagerung und Konservierung

Frischer Trüffel hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Eingewickelt in Küchenpapier und in einem luftdichten Behälter bleibt er länger frisch. Zum Einfrieren oder Vakuumieren eignen sich vor allem Gefrorene schwarze Trüffel Trüffel, während weißer Trüffel roh verzehrt werden sollte.

Fazit

Trüffel sind vielseitig – ob frisch, als Produkt oder in Sterne-Gerichten. Mit dem richtigen Wissen können Sie die beste Qualität auswählen und genießen. Probieren Sie es aus!